Netty 4.0 на нескольких портах с несколькими протоколами?

Я не знаю, что именно вы ищете. Это всего лишь создание двух разных экземпляров ServerBootstrap, их настройка и вызов bind(..), вот и все.

С моей точки зрения, создание разных ServerBootstraps не совсем правильный путь, потому что это приведет к созданию неиспользуемых сущностей, обработчиков, двойной инициализации, возможной несогласованности между ними, совместному использованию или клонированию EventLoopGroups и т. д.

Хорошей альтернативой является просто создание нескольких каналов для всех необходимых портов на одном сервере Bootstrap. Если взять пример «Написание сервера сброса» из Netty 4.x «Начало работы» , мы должны заменить

    // Bind and start to accept incoming connections.
    ChannelFuture f = b.bind(port).sync(); // (7)

    // Wait until the server socket is closed.
    // In this example, this does not happen, but you can do that to gracefully
    // shut down your server.
    f.channel().closeFuture().sync()

С

    List<Integer> ports = Arrays.asList(8080, 8081);
    Collection<Channel> channels = new ArrayList<>(ports.size());
    for (int port : ports) {
        Channel serverChannel = bootstrap.bind(port).sync().channel();
        channels.add(serverChannel);
    }
    for (Channel ch : channels) {
        ch.closeFuture().sync();
    }