Избегайте запуска GeoIP на каждой странице

С точки зрения производительности я бы предпочел, чтобы он был таким, чтобы я запрашивал геоIP ТОЛЬКО при необходимости, кэшировал его в файле cookie или сеансе, а затем не запрашивал его снова, чтобы ускорить работу сайта. Кто-нибудь может сказать мне, возможно ли это?»

Да, это возможно. Но с точки зрения производительности вам не стоит беспокоиться, так как база данных geoip хранится в памяти (на этапе чтения конфигурации) и nginx очень быстро выполняет поиск.

В любом случае, если вы хотите, вы можете использовать что-то вроде:

set $country $cookie_country;

if ($country == '') {
    set $country $geoip_country_code;
    add_header Set-Cookie country=$geoip_country_code; 
}

uwsgi_param GEOIP_COUNTRY $country;

Нет, вы не можете заставить nginx выполнять поиск GeoIP только по запросу. Поскольку вы определяете директиву geoip_country или geoip_city, nginx будет запрашивать данные из базы данных GeoIP независимо от того, будет ли ответ использован позже или нет. Но вы можете получить данные GeoIP вообще без nginx, т.е. напрямую с вашим приложением. Взгляните на библиотеку python geoip: http://dev.maxmind.com/geoip/downloadable#Python-5