Пользовательский макет Prestashop для определенной категории

Сделать это довольно просто: переопределите контроллер категории, чтобы установить шаблон.

class CategoryController extends CategoryControllerCore {

    // array with the selected categories
    private $customCategories = array(1, 3);

    public function init() {
        parent::init();

        if (in_array($this->category->id, $this->customCategories)) {
            $this->setTemplate(_PS_THEME_DIR_.'category-custom.tpl');
        }
    }

}

Здесь вы не сможете изменить выбранные категории из бэк-офиса, но это будет легко сделать с помощью модуля.