str_replace не заменяет апострофы

Обратите внимание, что ' и тому подобное - это HTMLизмы, методы для выражения фигур, специфичных для набора символов, в чем-то, что является только текстом. Чтобы str_replace() понял ', вам нужно преобразовать HTML в реальный набор символов.

Я не могу точно сказать, почему ваши попытки, отличные от HTML, терпят неудачу, но если ваши входные данные закодированы в наборе символов, который вы не хотите обрабатывать, то, возможно, вам нужно преобразовать что-то более легко управляемое.

<?php

$q = "If you’re rowin’ the Rhone\n";

print "Original:  " . $q;
print "Converted: " . iconv("UTF-8","ASCII//TRANSLIT",$q);

Для меня в xterm, который неправильно отображает UTF-8, это дает мне следующий результат:

Original:  If youâre rowinâ the Rhone
Converted: If you're rowin' the Rhone

Если вам сойдет с рук понижение вашего ввода до вещей, которые всегда ведут себя так, как ожидалось, вам может быть легче манипулировать ими.

Обратите внимание, что это НЕ общее решение для обработки специальных символов. Использование iconv() для ограничения набора символов может иметь непредвиденные последствия, такие как удаление символов, о которых вы не знали, что они особенные. Обращаться осторожно. Тщательно протестируйте. Всегда мойте руки после туалета.

Похоже, вы определяете переменную с именем $question и выполняете замену переменной с именем $clue_question. Я только что проверил следующее, и он отлично работает.

<?php
$question = "If you’re rowin’ the Rhone from start to finish, you begin in this mountain range";
$another_new_string = str_replace("’", "VB", $question);
var_dump($another_new_string);
?>

Используйте переменную $question в функции str_replace() вместо $clue_question. Неверное имя переменной.

$question = "If you’re rowin’ the Rhone from start to finish, you begin in this mountain range";

echo $yet_another = str_replace("’", "sdgd", $question)."<br />";

Вывод:

If yousdgdre rowinsdgd the Rhone from start to finish, you begin in this mountain range

Это очень старый вопрос, но он может быть полезен для других. Ужасная одинарная кавычка (апостроф) в моем случае была сгенерирована словом MS, вот функция, которая ее заменяет (и другие мерзости слова MS)

function msword_conversion($str)
{
    $str = str_replace(chr(130), ',', $str);    // baseline single quote
    $str = str_replace(chr(131), 'NLG', $str);  // florin
    $str = str_replace(chr(132), '"', $str);    // baseline double quote
    $str = str_replace(chr(133), '...', $str);  // ellipsis
    $str = str_replace(chr(134), '**', $str);   // dagger (a second footnote)
    $str = str_replace(chr(135), '***', $str);  // double dagger (a third footnote)
    $str = str_replace(chr(136), '^', $str);    // circumflex accent
    $str = str_replace(chr(137), 'o/oo', $str); // permile
    $str = str_replace(chr(138), 'Sh', $str);   // S Hacek
    $str = str_replace(chr(139), '<', $str);    // left single guillemet
// $str = str_replace(chr(140), 'OE', $str);   // OE ligature
    $str = str_replace(chr(145), "'", $str);    // left single quote
    $str = str_replace(chr(146), "'", $str);    // right single quote
// $str = str_replace(chr(147), '"', $str);    // left double quote
// $str = str_replace(chr(148), '"', $str);    // right double quote
    $str = str_replace(chr(149), '-', $str);    // bullet
    $str = str_replace(chr(150), '-–', $str);    // endash
    $str = str_replace(chr(151), '--', $str);   // emdash
// $str = str_replace(chr(152), '~', $str);    // tilde accent
// $str = str_replace(chr(153), '(TM)', $str); // trademark ligature
    $str = str_replace(chr(154), 'sh', $str);   // s Hacek
    $str = str_replace(chr(155), '>', $str);    // right single guillemet
// $str = str_replace(chr(156), 'oe', $str);   // oe ligature
    $str = str_replace(chr(159), 'Y', $str);    // Y Dieresis
    $str = str_replace('°C', '&deg;C', $str);    // Celcius is used quite a lot so it makes sense to add this in
    $str = str_replace('£', '&pound;', $str);
    $str = str_replace("'", "'", $str);
    $str = str_replace('"', '"', $str);
    $str = str_replace('–', '&ndash;', $str);

    return $str;
} 

Источник: https://www.php.net/manual/en/function.str-replace.php