PHP - цикл while (!feof()) не выводит/показывает все

Это потому, что ваш тест на EOF выполняется до того, как вы выведете свое последнее чтение

Попробуйте это с тестом на EOF как часть процесса чтения

<?php
$line_count = 0;

$handle = fopen("item_sets.txt", "r");

if ($handle) {

    while (($buffer = fgets($handle, 4096)) !== false) {
        $trimmed = trim($buffer);
        echo $trimmed;
        $line_count++;
    }
} else {
    echo 'Unexpected error opening file';
}
fclose($handle);

echo PHP_EOL.PHP_EOL.PHP_EOL.'Lines read from file = ' . $line_count;
?>

Также я удалил @ перед fopen, это плохая практика игнорировать ошибки, и гораздо лучше искать их и справляться с ними.

Я скопировал ваши данные в файл с именем tst.txt и запустил именно этот код.

<?php
$handle = fopen('tst.txt', 'r');

if ($handle) {

    while (($buffer = fgets($handle, 4096)) !== false) {
        $trimmed = trim($buffer);
        echo $trimmed;
    }
} else {
    echo 'Unexpected error opening file';
}
fclose($handle);

И он сгенерировал этот вывод (здесь показана лишь небольшая часть)

"item_sets"{"set_community_3"{"name"            "#CSGO_set_community_3""set_description"                "#CSGO_set_community_3_desc""is_collection"

И последний вывод

[aa_fade_revolver]weapon_revolver"          "1"

Какая последняя запись в файле данных