Есть ли пример, когда клиент Apollo и сервер Apollo используются вместе?

да, у вас есть полный хороший учебник с использованием клиента и сервера, который охватывает все, что вам нужно от Apollo для разработки вашего приложения:

Part 1 (this part): Setting up a simple client
    https://dev-blog.apollodata.com/full-stack-react-graphql-tutorial-582ac8d24e3b

Part 2: Setting up a simple server
    https://dev-blog.apollodata.com/react-graphql-tutorial-part-2-server-99d0528c7928

Part 3: Writing mutations and keeping the client in sync
    https://dev-blog.apollodata.com/react-graphql-tutorial-mutations-764d7ec23c15

Part 4: Optimistic UI and client side store updates
    https://dev-blog.apollodata.com/tutorial-graphql-mutations-optimistic-ui-and-store-updates-f7b6b66bf0e2


Part 5: Input Types and Custom Cache Resolvers
    https://dev-blog.apollodata.com/tutorial-graphql-input-types-and-client-caching-f11fa0421cfd

Part 6: Subscriptions on the server
    https://dev-blog.apollodata.com/tutorial-graphql-subscriptions-server-side-e51c32dc2951

Я рекомендую вам использовать стартовый набор для реагирования.

https://github.com/kriasoft/react-starter-kit

проверить ветку: feature/apollo

Есть и сервер и клиент.

Это похоже на всеобъемлющее, простое в использовании руководство по полностековому Apollo GraphQL с использованием сервера Apollo и клиента Apollo вместе ... Нет Express, нет Redux, все Apollo.

https://developer-log.netlify.com/full-stack-apollo-graphql-tutorial-pt-1-setup/

Отказ от ответственности: это мой учебник :)