RoR: разные роли пользователей для каждой новой созданной записи?

Этого можно добиться без особых усилий с помощью драгоценного камня канкан и условия блока. Условие блокировки проверяет авторизацию для экземпляра. Предполагая, что в вашем классе Record есть метод editors, который возвращает массив авторизованных редакторов, возможность канкана для обновления записи может выглядеть примерно так:

class Ability
  include CanCan::Ability

  def initialize(user)
    user ||= User.new # guest user (not logged in)

    ...

    can :update, Record do |record|
      record.editors.include?(user)
    end

    ...    

  end
end

См. «Условия блокировки» на вики CanCan: https://github.com/ryanb/cancan/wiki/Defining-Abilities

Обновить

Хранение того, какие пользователи имеют доступ к каким записям, может быть выполнено разными способами в зависимости от ваших конкретных потребностей. Одним из способов может быть создание такой модели для хранения назначений ролей:

class UserRecordRoles < ActiveRecord::Base
  # Has three fields:  role, user_id, record_id
  attr_accessible :role, :user_id, :record_id
  belongs_to :user_id
  belongs_to :record_id
end

Теперь создайте ассоциацию has_many в моделях User и Record, чтобы можно было легко запрашивать все назначения ролей. Метод редактора может выглядеть так:

class Record < ActiveRecord::Base

  ...

  has_many :user_record_roles

  def editors
    # This is rather messy and requires lot's of DB calls...
    user_record_roles.where(:role => 'editor').collect {|a| a.user}
    # This would be a single DB call but I'm not sure this would work.  Maybe someone else can chime in?  Would look cleaner with a scope probably.
    User.joins(:user_record_roles).where('user_record_roles.role = ?' => 'editor')
  end

  ...

end

Конечно, есть много способов сделать это, и они сильно различаются в зависимости от ваших потребностей. Идея состоит в том, что CanCan может общаться с вашей моделью при определении авторизации, что означает, что может быть представлена ​​любая логика, которую вы можете придумать. Надеюсь это поможет!