PHP и JS — значение cookie в операторе If вызывает ошибку

Я пытаюсь создать функцию с HTML, JS и PHP, которая делает следующее:

1. Когда кнопка HTML нажата, она передает значения массиву $_GET;
2. Когда эти значения существуют в массиве $_GET, появляется окно подтверждения JavaScript;
3. Если пользователь нажимает OK, JS присваивает массиву $_COOKIE значение true. Если пользователь нажимает CANCEL, JS присваивает массиву $_COOKIE значение false;
4. Наконец массив $_COOKIE проверяется с помощью PHP, и если это true, он что-то делает. В противном случае он ничего не делает.

Где код для каждого шага:

// STEP 1
<a href="page.php?remove=true&id-organ=1">Remove</a>

// STEP 2 AND 3
if (isset($_GET['remove']) && isset($_GET['id-organ'])) {
       echo '
           <script>
                var option = confirm("REMOVE?");
                if (option == true) {
                    document.cookie = "option = true";
                } else {
                    document.cookie = "option = false";
                }
           </script>
       ';
}

// STEP 4
if ($_COOKIE['option'] == true) {
    echo '
        <script>
            window.alert("ORGAN WAS REMOVED!\n");
        </script>
    ';
    
} 

Если нажать JS Confirm Window OK, все работает нормально, отлично, без проблем.

Если нажать кнопку CANCEL в окне подтверждения JS, оператор STEP 4 if все равно будет выполнен.

• Я попытался console.log(option), что неверно для кнопки ОТМЕНА.
• Я попытался echo $_COOKIE['option'], что также неверно для кнопки ОТМЕНА.

Это не имеет никакого смысла, будучи буквально против всего программирования физики. . .

Может кто-нибудь сказать мне, почему это происходит? Я делаю что-то неправильно? Есть ли лучший способ для этого типа функциональности?