Есть ли способ заставить код Visual Studio распознавать формат файла .upc?

Нашел ответ:

https://code.visualstudio.com/docs/languages/overview

Изменение языка для выбранного файла

В VS Code по умолчанию поддержка языка для файла основана на его расширении имени файла. Однако иногда вы можете захотеть изменить языковые режимы, для этого нажмите на индикатор языка, который расположен справа от строки состояния. Откроется раскрывающийся список Выбрать языковой режим, в котором можно выбрать другой язык для текущего файла.

Совет. Вы можете получить такое же раскрывающееся меню, выполнив команду "Изменить языковой режим" (Ctrl+K M ).