не можете да направите по-горе в app.config. Това е базирано на времето за проектиране и вашият app.config се чете и използва по време на изпълнение.

Не можете да направите това чрез config; но можете да контролирате атрибути, като напишете персонализирана реализация на компонентен модел; т.е. да напишете свой собствен PropertyDescriptor и да използвате ICustomTypeDescriptor или TypeDescriptionProvider, за да го асоциирате. Много работа.

Актуализация

Мислех за подъл начин да го направя; вижте по-долу, където го филтрираме до 2 от свойствата, използвайки низ по време на изпълнение. Ако не притежавате типа (за да зададете [TypeConverter]), тогава можете да използвате:

TypeDescriptor.AddAttributes(typeof(Test),
    new TypeConverterAttribute(typeof(TestConverter)));

за свързване на конвертора по време на изпълнение.

using System.Windows.Forms;
using System.ComponentModel;
using System.Collections.Generic;
using System;
class TestConverter : ExpandableObjectConverter
{
    public override PropertyDescriptorCollection GetProperties(ITypeDescriptorContext context, object value, System.Attribute[] attributes)
    {
        PropertyDescriptorCollection orig = base.GetProperties(context, value, attributes);
        List<PropertyDescriptor> list = new List<PropertyDescriptor>(orig.Count);
        string propsToInclude = "Foo|Blop"; // from config
        foreach (string propName in propsToInclude.Split('|'))
        {
            PropertyDescriptor prop = orig.Find(propName, true);
            if (prop != null) list.Add(prop);
        }
        return new PropertyDescriptorCollection(list.ToArray());
    }
}
[TypeConverter(typeof(TestConverter))]
class Test
{
    public string Foo { get; set; }
    public string Bar { get; set; }
    public string Blop { get; set; }

    [STAThread]
    static void Main()
    {
        Application.EnableVisualStyles();
        Test test = new Test { Foo = "foo", Bar = "bar", Blop = "blop"};
        using (Form form = new Form())
        using (PropertyGrid grid = new PropertyGrid())
        {
            grid.Dock = DockStyle.Fill;
            form.Controls.Add(grid);
            grid.SelectedObject = test;
            Application.Run(form);
        }
    }
}

Мрежата на свойствата използва отражение, за да разбере какви свойства да се показват и как да се показват. Не можете да зададете това в никакъв вид конфигурационен файл. Трябва да приложите този атрибут към свойството в самия клас.